Pasta & Sauzen

Wist je dat?
Bij Afeltra maken ze al 400 jaar de fusilli met de hand. Deze kunst wordt van generatie op generatie doorgegeven. Het kost jaren om dit handwerk onder de knie te krijgen. De meester fusilli-makers verrichten dagelijks een wonder om de perfect fusilli te maken. En geloof ons, dit is de beste pasta van de wereld! Serveer met een delicate saus, want de fusilli is de hoofdrolspeler in het gerecht.

Vers of gedroogd?
Onder veel niet-Italianen heerst het grote misverstand dat verse pasta beter is dan gedroogde pasta. Dat is niet het geval. Het draait allemaal om de juiste combinatie tussen pastasoort en saus. En van zowel verse als gedroogde pasta bestaan vele soorten. Bij Afeltra wordt al sinds 1848, en alleen van het beste meel van harde durumtarwe vol eiwitten en gluten, ambachtelijke pasta gemaakt volgens eeuwenoude methodes. Inmiddels vijf ton per dag. Even voor de beeldvorming: een middelgrote pastafabriek produceert 200 ton pasta per dag. Alleen de beste meelsoorten uit Italië en het zuiverste water uit het Lattari-gebergte zijn goed genoeg om een Afeltra pasta te worden. Langzaam drogen Nadat het deeg met speciale bronzen machines wordt bereid, wordt de pasta langzaam gedroogd. Dat duurt, afhankelijk van de grootte, 24 tot 60 uur. Hierdoor behoudt de tarwe zijn smaak en kwaliteit. Je begrijpt dat je met een Afeltra pasta dus echt iets bijzonders op je bord hebt!

Beter plakken
De bronzen machine heeft overigens nog een ander groot voordeel: de bronzen platen waardoor de pasta is uitgeperst, geven de pasta een ruw en poreuzer oppervlakte, waardoor de saus makkelijker aan de pasta blijft kleven. Dit in tegenstelling tot fabriekspasta waar de platen van teflon zijn. Je snapt dat deze methode, trafilata al bronzo, dan ook trots op de verpakking wordt vermeld.